从靖王府回来那夜, 乔昭睡梦中似乎又听到了那筚篥之声，沉稳悠扬，让她一夜好眠。


    翌日, 乔昭早早起床，精神好好, 站在小院里, 她望着蓝黑的天际, 渐渐发亮。


    乔昭不由地深吸了一口这清晨的空气, 混着花草芳香与水雾的气息，让人格外地心旷神怡。


    食肆开门，新一天的营业开始了。


    厨娘们已经可以独立制作红果蒸饼了, 速度也快了许多。


    今日，乔昭要为中午的食客们, 精心准备一道新菜品——缠花云梦肉。


    这菜名字非常好听，制作过程也很是复杂。


    因此, 食肆刚刚开门, 乔昭便开始准备, 好赶在午时前出炉售卖。


    昨日, 肉肆来时，乔昭就与肉肆肆主已商定好了。


    今日一早，肉肆果然送来了二十个格外新鲜的大肘子, 个头硕大, 肉质饱满，乔昭看着十分满意。


    这大肘子, 便是新菜品缠花云梦肉的主要食材。


    乔昭先用清水把这些肘子逐一洗净, 洗去肘皮表面残留的污渍后，白嫩嫩的肉皮露了出来, 按压一下，很有弹性。


    虽然洗去了污渍，但肘皮表面还是有一些肉肆没有去干净的粗粗的毛发。


    对于这个，乔昭自是有办法处理。


    灶台旁有铁钳子，乔昭用铁钳子夹住肘子的两段，让肘皮靠近灶火，用火焰来烧掉残留的毛发。


    经过这道工序，不仅可以去掉残留毛发，还可以去掉部分肘子的腥气，等会过糖时也容易上色。


    炽热的火苗，灼过雪白的肘皮，短短的毛发瞬间消失，但肘皮被火燎过的地方，也由雪白变得乌黑。


    不用担心，乔昭自然有办法让肘子皮的颜色再变回洁白。


    半个时辰过后，二十个肘子便都灼好了。


    乔昭把肘子们泡在温水里，这时肘皮略硬，不容易处理。


    温水浸泡了一会，等肘皮回软后，乔昭开始用鬃毛刷，轻轻刷着肘皮上灼的乌黑的地方。


    不一会，原本乌黑的肘皮，在鬃毛刷的清理下，又恢复了淡淡的白色。


    处理好这些肘子，乔昭换了盆干净的温水，洗净被刷过的肘子，这时已经看不出来肘皮上曾被灼过的痕迹了。


    厨娘们也忙完了蒸饼，也过来给乔昭帮忙。


    锅里倒入凉水，厨娘们把处理好的肘子直接凉水下锅，开始焯水。


    乔昭这边也没闲着，切好葱段、姜片，准备好了绿蚁酒与胡椒，还有最重要的冰糖。


    在传统的缠花云梦肉的基础上，乔昭进行了改良，原版只是淡淡的肉香，现在要给它上点好看的颜色、加点清清的甘甜。


    起锅烧油，乔昭在热油中倒入一大盆糖，开始炒糖色。


    待锅里糖被融化，开始咕咕冒泡时，乔昭把厨娘们炒好水的肘子放入锅内上色。


    上完色的肘子，肘皮呈现出琥珀糖色，区别于其他缠花云梦肉的白色肉皮，乔昭这样做出来，既好看又诱人。


    再换一锅清水，刚才准备好的葱段、姜片和胡椒下锅，乔昭又倒入绿蚁酒，肘子们也排队入锅，进行炖煮。


    虽然改良过了，但缠花云梦肉的基本味道还是要保持的，没有过多的佐料，便开始了一个时辰的入味炖煮。


    很快，肉香四溢在食肆的厨房里，一个时辰已经过去，乔昭打开锅盖，锅内的汤已经由清澈变成了乳白色，这是肘皮里的胶被熬了出来，融在了汤里。


    乔昭用竹箸插了下其中一个肘子，肘子上很容易便戳透了，肉已经炖烂啦，可以出锅了。


    灭掉灶火，昭昭用竹篱捞肘子出锅。


    经过入味的炖煮，肘皮的琥珀色并没有褪色，乔昭甚是满意。


    待肘子稍微凉一凉，乔昭开始给它们脱骨。


    最让厨娘们佩服的，就是乔昭的刀法了。


    围做一圈，厨娘们边看边学，乔昭拿着刀，在肘子的侧面轻轻划开一刀，在用刀尖进去稍微一剔，肘子的肉便离骨了。


    二十个肘子，不到一炷香的时间，全部成功脱骨。


    这时，乔昭让厨娘们取来事先准备好的小块麻布与麻绳。


    把麻布平铺在食案上，让肘子皮朝下，肉朝上，铺在麻布上，乔昭双手提起麻布的一边，开始卷肘子。


    像卷被卷一样，肘子的皮与肉一层层被捲起，直到全部捲成粗细均匀的肘子卷。


    把麻布两头拧住，乔昭上手用麻绳将肘子卷一道道綑扎好，不会散开。


    看过乔昭示范几遍，厨娘们也开始有模有样的捲起了肘子捲来。


    不一会，二十个肘子，变成了二十个圆滚滚的肘子卷。


    乔昭让厨娘把捆好的肘子卷排列好，在上面压上重物，防止肘子卷散开，让它们好好定型。


    在肘子卷定型的时候，乔昭又在炖肘子的汤里倒入了洗干净的红枣，继续开火炖煮。


    就这样，约么一个半时辰过去了，移开重物，乔昭取出一个肘子卷，解开麻绳，打开麻布一看，肘子皮裹着肘子肉的肘子卷，已经完全定型成功啦！


    取来刀，乔昭去掉肘子卷两头，肘子卷的侧面，呈现出完美的椭圆形，最外面是一圈琥珀色肘皮，中间包裹的是肘子肉。


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    切开一片，皮与肉依然连接牢固，没有散开，缠花云梦肉，这便做好啦！


    乔昭取了几片缠花云梦肉，给厨娘们尝了尝，肘皮爽滑弹牙，肘肉酥香软烂，还有甜甜的冰糖味道。


    厨娘们纷纷觉得自己来到乔昭食肆太幸运了，吃到了这么多好吃的美食！


    看着厨娘们吃到开心的表情，乔昭笑着说道：


    「这只是雏形，要沾上倒入醋的蒜泥吃，味道更好吃呢！」


    厨娘们一听，纷纷去剥蒜，砸了蒜泥，倒入香醋搅匀，又取了缠花云梦肉，沾了来吃。


    这次入口，除了刚才爽滑、软烂的口感外，在醋与蒜的激发下，肘肉已经吃不到一点腥气，只剩下包裹着醋酸的爽口肉香，更加别具风味。


    「娘子，你真是厨仙下凡！怎么会做这么好吃的肉呢！」


    一位厨娘又入口一片缠花云梦肉，嘴里嘟嘟地说。


    「原来看见肘子，我从来不吃，觉得太腻，但这缠花云梦肉不仅不腻，配上蘸料还非常爽口！」


    另一位厨娘吃完也称赞道。


    得到表扬，乔昭也很开心，这是她第一次没有阿娘在身边，做这个缠花云梦肉。


    在敦煌时，镇上的大户，一有宴席，必做这个缠花云梦肉，非常受欢迎。


    但家乡的百姓，吃羊肉已经非常习惯了，略带些腥气也没事。


    长安百万人口，可不止有北方的人，还有南方、西域甚至漂洋过海来的外国人。


    乔昭这次改良，便用糖的清甜，将缠花云梦肉的腥气降到最低，更符合大众的口味。


    之前在小食肆里，乔昭一直没有机会呈现这道菜品，因为小食肆无法堂食，没有了蒜醋汁，这缠花云梦肉便没了灵魂。


    现在，乔昭食肆拥有两大间堂食厅，乔昭可以随意想做自己喜欢的菜式。


    「若是有食客想打包缠花云梦肉怎么办呀？」


    一位厨娘问道。


    「这个好说，」另一位厨娘停止了吃缠花云梦肉的嘴，开口说道。


    「一会卖给食客时，我做一份佐料摆在旁边，多说一句，让他们回家自己做这蒜醋汁，一样好吃！」


    「是个好办法！」


    大家说笑着，一起把肘子卷解开、切片，准备售卖。


    当她们忙活完时，时间也进入午时了。


    不少食客很是好奇，这是他们第一次见琥珀色的缠花云梦肉。


    上菜的，帮工们都会在一旁示范如何沾着蒜醋汁吃，当场就馋倒了一大批食客。


    「乔娘子，你家真是每日的美食花样都不重复，我已经很久没有在家做过午饭了！」


    一位相熟的老食客，接过乔昭递来的缠花云梦肉后，笑着打趣。


    「对啊，我不止午饭，早饭都在这解决了！哈哈哈。」


    另一位隔壁的老食客也搭腔着打趣。


    「欢迎大家常来！这些都是家常菜，合口好吃，就好。」乔昭笑脸盈盈。


    与食客们说说笑笑间，二十个缠花云梦肉很快就卖完了。


    锅里还有炖肘子的肉汤呢！


    乔昭让厨娘把热热的肘子汤盛出，送给附近几户家里有产妇的邻居。


    这红枣肘子汤，最是补气血，产妇喝了大益。


    这都是阿娘教给乔昭的，所有的食材，包括汤汤水水，都各有用处，不可随意浪费。


    忙活完，午时已过，乔昭这才坐下来休息一会。


    刚坐下来没一会，便看到一个小厮打扮的人迈步进入了食肆。


    「乔娘子可在？」小厮开口问道。


    「我就是。」乔昭站起身来，回道。


    「乔娘子好，奉了我家郎君的安排，我来给你送封信。」


    小厮边说，边从怀中取出一个淡黄色的信封，递到了乔昭的手上。


    「是哪位郎君呀？乔昭接过信封，好奇的问。


    「乔娘子打开信封，阅读信件便可知道了。」


    小厮笑着说道，「信已送到，不打扰乔娘子了，告辞。」


    施礼后，小厮转身出了食肆的门。


    乔昭回道座位上坐下，取出信封，看到封面并无任何文字，便打开了信封，取出信，展开来看。