正在聊天的两人吓了一哆嗦。


    秋盈跳起来跑了，溜得比水耗子还快。


    梨月慌忙陪笑：“嬷嬷，我把香叶摘好了！”


    秦嬷嬷板着脸不置可否，指着半屋的油酱酒醋坛子。


    “今晚都得分好摆好，不干完别想睡！”


    大灶房的活儿完了，天晚众人都回家，只撂下梨月一个。


    柳家的有些看不过去，但当着秦嬷嬷还不敢吭声。


    只好能嘱咐梨月两句，自己也赶着回家了。


    天色渐渐暗淡，梨月点起两盏灯，不言声分拣调料。


    一大堆的草纸包，光是花椒就有好几种。


    原先她只认得红花椒与青花椒，就只装了两个坛子。


    被秦嬷嬷劈头盖脸骂过，还不知该如何处理。


    此刻屋里的花椒东一堆西一堆，散出浓郁香气。


    梨月映着灯火细看细闻分辩，终于发觉不同之处。


    光是从颜色区分，就有鲜红色、老红色、紫红色、黑红色的。


    放在指尖摸着，又有大粒儿的，小粒儿的，圆粒儿的，开花的。


    鼻中闻着气味，还有浓香的，清香的，麻香的。


    竟是一包一个品相，种种都不一样。


    怨不得秦嬷嬷炖肉，焯水、煮汤、下酱用的是不同花椒。


    猪油爆锅时那椒香的味道，与猪肉飞水时完全不一样。


    她这小脑袋一旦想通，手下也就麻利起来。


    许多包花椒细看细闻，归类分了七八堆摆放。


    想来这些花椒都应有名字，只是她现在不知晓。


    只好抽了根细碳条儿，将草纸撕些签儿，连写带画标注好了。


    秦嬷嬷到底是国公府出身，能媲美御厨的大厨娘。


    她手下用的调料，都有这么多讲究。


    当初在凤澜院与曹婶子学菜，调料并没分这么细致。


    椒、料、香叶还有油盐酱醋，都是捡上等的选用罢了。


    梨月安排好花椒安排，又将香叶、豆蔻、桂皮、香叶、茴香拣选了一遍。


    干料香料有的装坛儿有的装篮儿，摆了满满一大柜子。


    此时天已经全黑，灶房里安静的吓人，惟有油灯还冒着青烟儿。


    梨月却是满心欢喜，不但干活儿有力气，连脑子都好用了。


    接下来是纸签封着两大坛子酱，一坛贴着红纸，另一坛贴青纸。


    想当初她出去买酱，知道酱要用伏酱，味道甘甜好吃。


    伏酱是在夏日伏天制成，酵得最透，品质上等价格最贵，坛上贴红纸。


    曹婶子等厨娘都是挑这个酱买。


    梨月拿了干净筷子，沾着尝了一小口，果然就是伏酱。


    好奇再去尝那坛青签儿的，味道又咸又重，显然没这甜味。


    大锅炖肉时，就放得是青签咸酱，菜品口味咸香，吃着非常下饭。


    看来酱料不是贵的就好，也要因食材多少口味不同，多做些变化呢。


    酱坛子搬到地方后，她又打开两坛米醋，拿小茶匙也尝了。


    以前只知道陈醋、新醋、香醋，却不知还有这等味道的好醋。


    颜色是澄清的琥珀色，味道酸香绵密不涩。


    细细尝味道，必定是南方湿润地方出产的。


    品质比御街南货店卖的香醋还好，全京师都买不到这么香的醋。


    她可真真是长见识了！


    尝过了香醋，梨月赶着拿清水漱口，又去看新鲜豉油。


    豉油里最为香醇浓郁的，名字唤作头抽，单独一坛装着。


    听说是头一次提炼出来的，味道最好价钱最贵，名字还与“头筹”相近。


    早先就听人说，酒饮二锅头，豉瓮拔头筹（抽），就是这个意思。


    这头抽的味道，确实与其他豉油不同，特别厚重回味。


    怨不得听曹婶子说，厨娘手下的作料，如同女孩儿的胭脂香粉。


    美人就算天生丽质，也要用好脂粉装扮，那才能粉妆玉琢好看。


    接下来就是生熟香油、甜酸米酒黄酒，种类更是多的数不过来。


    好在这些坛子都带着封签，上头的字梨月认识大半儿。


    整理米酒黄酒的时候，她免不了小饮了半口尝鲜儿。


    生怕嘴里酒味不散，在最后包糖包的时候，偷拈了小块冰糖吃。


    把所有东西都整理完，天色已近三更，月牙儿都升起来了。


    刚刚咬了一颗花椒，舌尖还是麻麻的，喉咙有些辣生生。


    梨月累出一身汗，心里却异常兴奋，还在回味油盐酱醋的味道。


    这半天和调料打交道，如另开一扇门，她这小脑袋都灌满了。


    那些新鲜想头儿，都似活了似得，一股脑往心里钻。


    肉不一定都用酒煮，有些可用水，有些则可酒水兼用。


    食材不同，就要区分甜酱、咸酱，不能一味用贵的。


    酸醋能去异味，可先喷在肉上。香醋可提香气，需烹在锅边上。


    菜色若要显得鲜甜，只能是用冰糖，不能用霜糖。


    躺在炕上人都睡熟了，梨月的嘴还在动，梦里还在咂滋味儿。


    一夜没睡多少时候，天色刚蒙蒙亮，她就披着衣裳跳起来。


    灶房的调料柜子，码放的整齐满当，每样东西都贴着自做标签儿。


    秦嬷嬷带莲蓉先来了，正背手打量着调料柜子。


    “是你自己弄得？”


    “咳咳……是我……咳咳……”


    昨夜尝了许多油盐酱醋酒，她嗓子被齁着了，现在疼得咳嗽。


    看着瓶罐上的草纸签儿，秦嬷嬷无语皱眉。


    “贴草纸签儿像个什么样子？去上房领笔墨纸张，重新写了贴上！”


    “我一会儿就去……咳……”梨月强忍着咳嗽和笑意。


    “往后大灶的调料，就归小月管吧！”秦嬷嬷淡淡甩了一句。


    梨月本来还惴惴不安，听到这话方才欢喜。


    掌管调料虽不是大事，却也是个正经差事。


    好些调料需要烘烤预制，谁掌管调料，谁就能用房角的小灶。


    “好，谢谢嬷嬷！”梨月扯着沙哑嗓子，掩饰不住心中喜悦。


    一大清早梨月得脸儿，小莲蓉顿时不高兴，胖脸儿耷拉的水滴似得。


    “看小月那嗓子，必定偷酱油喝了！让她管调料还不够她偷嘴儿吃的！”


    谁偷嘴喝酱油？梨月真是气笑了，若不是喉咙痛，大小要回骂她两句。


    秦嬷嬷倒是不偏袒，揪着莲蓉的耳朵，没头没脑打她几下。


    “懒贼吃货丫头！你又是什么好东西？今天劈柴禾是你的差事！”


    正乱骂着，柳家的、孙小玉等人都到了。


    见调料柜焕然一新，柳家的立刻敲锣边儿，夸自家干女儿伶俐。


    众人里头，只孙小玉冷冷不屑：“这也值得夸？我不用学都会！”


    她又阴阳怪气了，不过梨月懒得和她对嘴吵闹。


    众人赶着预备早饭时，梨月也对她翻了个白眼。